【资料图】

主料：肥母鸡3只（越重5000克重）

配料：嫩荷叶3张，15——17厘米长的秫秸秆3跟。

调料：精盐250克，八角15克，白芷15克，草果15克，砂仁15克，豆蔻15克，肉桂15克，丁香15克，良姜15克，绍酒150克，葱250克，姜100克，花椒25克，白卤汤10千克。

制法

一、母鸡经过初步加工后，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节。从膀后下方开5厘米长的月牙口，手指伸入抠断3根肋骨，食指在内脏周围搅一圈摘除内脏，，脖子后开口取出鸡嗉，洗净，两大腿从根部折断，用绳绑住。八角、白芷、草果、砂仁、豆蔻、肉桂、丁香、良姜用稀布包裹成料包。

二、花椒和精盐放在鸡腹内，晃动几下，使其均匀浸透。荷叶洗净，叠成15厘米长、厘米宽的块，从刀口处塞入鸡腹，把鸡尾处撑起。用秫秸秆一头顶着荷叶，一头顶鸡脊背处，把鸡撑圆。

三、白卤汤锅放旺火上，烧开撇沫，将桶子鸡下入涮一下，紧住皮，再下锅中，放入料包、绍酒、葱、姜。汤沸，移至小火上焖半小时左右即可。

关键词：