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1、丙酸钠(sodium propionate)，分子式CH3CH2COONa，相对分子质量96.06。
2、无色透明结晶或颗粒状结晶粉末，略有特殊气味。
(相关资料图)
3、一水盐为无色晶体，具有吸湿性。
4、溶于水和乙醇，在10%水中溶解度约100(15℃)，pH值为8.5~10.5。
5、对于霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用，在酸性pH中最活泼。
6、用作食品保鲜剂，适于糕点中作防腐剂和用作面包防霉剂。
7、丙酸钠对人体几乎无毒性。
8、食品中用量同丙酸钙(按丙酸计)。
9、在化妆品中使用最大允许浓度为2%(以丙酸计)。
10、以丙酸为原料经氢氧化钠中和而制得。
