1、我大概吃过三百家烧烤，小到路边摊，中到街边店，大到烤肉楼。
(资料图)
2、 有一千家烧烤店，就有一千种味道。
3、但这门手艺，讲究的是:切、串、烤、调。
4、 切，是切肉刀法与技巧，不同肉的纹理与部位需运用不同的刀法。
5、 串，简单说就是把腌制的肉穿起来，以前我国还是自行车大国时，用的最多的是车轮辐条。
6、现今颇为常见的是用统一格式的木头签子串起的牛板筋、羊肉串、肉筋等，此类由组装公司统一生产配送的串，毫无味道可言，毫无质量保证，一次次把烧烤推向危机四伏。
7、资料图:烧烤资料图:烧烤 烤，正宗木炭，所谓果木碳能提供果香的说法，多属心理活动。
8、 调，包含了烤制前的腌制与烧烤中的调味，抓一把辣椒粉，撒一勺孜然粒，单手翻双手洒，手势上下翻飞控制着火候。
9、 烧烤吃的是选材、腌制、火候、用料、味道、手艺，不是吃统一配送的车间货，更不是拿扇子摇出几阵烟端上来吃的快餐。
10、 云南昆明夜市里有几家烧烤，灯火明灭间，食完辣螃蟹，钻进烧烤摊，可吩咐店家烤些许来吃，店铺虽简陋，烤猪脚却温柔入嘴，好吃无二，是“调”出来的。
11、另一家躲藏在GPS里，烤鸭舌神韵备至，更堪称神奇的是此简易烤店竟有WIFI… 散落在丽江的几处黑山羊烧烤，肉质尚可，可惜丽江并不具备烧烤精神，因为往来都是陌生人。
12、 上海有家烧烤店，装修极为讲究，厕所都用以高仿青铜鼎，跟洗浴中心似的，其广受颂迎大量售出的竟是奥尔良烤翅… 重庆著名大排档，串串鸡异常美好，但其销量最多的是生蚝，生蚝对于内陆简称恶梦，因为只有油，没有汤水。
13、 称霸厦门多年的烤生蚝如今越来越小，汤汁虽满溢，肉身却缩水。
14、初为烧烤界排斥的烤黄瓜，如今上位凶猛，俨然一幅主力卖相，所以在烧烤界，传奇是漫长的等待。
15、 在武汉颇具盛名的几家烧烤店，都用“老”字开头，冰镇黄酒极为惊艳，只是烤金针菇在此称雄多年深得民心让我颇为费解。
16、烤金针菇资料图:烤金针菇 香港的牛角日本烧肉，初食烤鳗鱼连赞其味恰到好处，再食和牛依旧持续给赞，再食第三已觉人生迷茫…其最大优点跟最大缺点交汇一身:都是一个味道。
17、 东北烧烤最成气候，每座城市都有烧烤街，夏季烟火熏街，当头月亮下，赤膊大哥痛饮着啤酒，催促着猪肉串，吩咐小妹剥蒜，经过腌制的肉串，在大量佐料密集抛洒下，烤至热油翻滚端上来，大哥一撸，便道:贼他妈好吃。
18、 葫芦岛嫡传了锦州烧烤精髓，又将其发扬光大，加入了烤海鲜，爽口顺眼之余，也激活了东北烧烤精神。
19、 江西南昌有一种小细串烧烤，竹签子，类似剔牙肉，个头虽小，味道却正，恰如食瓜子，半日不饱也。
20、 阿坝的烧烤，个头颇大，吃时要配刀子，羊肉味道冲头刺口，盖因其大，似有无处下口之感。
21、吃毕，饱嗝一打，草原羊香呼之即来。
22、 湖南长沙的烧烤，很难表述其精神，但又不得不提一句:有一种过嘴不忘的辣。
23、 全国烧烤甚至世界烧烤都云集北京，日式烧肉，韩式烤肉…像八国联军一样瓜分了烧烤大都，但日式烧肉，一旦离开日本，魂就断了。
24、 韩式烤肉区别在于唇齿细微之间，每家馆子皆吵吵嚷嚷，想安心吃肉，得靠运气。
25、而且几家馆子吃下来，质量良莠不齐，竟然区别不大。
26、 新近在京城崭露头角今开业纳客的薛蟠烤串，用红柳枝作串，刀削斧劈，尖头红皮，柳香似有似无。
27、自内蒙乌珠穆沁挑来的羊肉，经长途跋涉，在炭火上完成入口前最后一道工序，但一入口，嫩香随即四窜，口腔被满足感侵略，又被充实感强占。
28、再搭以盐烤海鲜与肥而不腻的女店长，风头一时无双，坊间竞相争食。
29、 北京近通州多寻可见穆斯林社区，有烧烤爱好者常在家中烤肉，羊肉只用阿訇宰杀过的，这该是北京较为正宗的烤羊肉串，但并不对外出售，只邻居或朋友得此口福。
30、 新疆最好吃的不是羊肉串，但羊肉串名声最大。
31、阿勒泰的河堤夜市，约两百米长，房子错落有致，烤狗鱼是为上品。
32、 蚌埠有家十余年的烧烤摊，暮出黎明归，冬夏不停歇，几年前摊终变店，完成了物理上的变迁，生意照旧红火…多少人生励志故事都不及此。
33、 躲藏在博尔塔拉街道边的一家烧烤店，吃的什么已记不清，只记得人太多，竟然有人在此切蛋糕点蜡烛过生日。
34、 甘肃酒泉城外清真屠宰场，四五六家店簇拥左右，六七八种肉大小肥瘦，羊肉半撕半切而成串，遍洒光照时间充足的当地辣椒粉，大快朵颐时大汗淋漓…去时路况虽颠沛，羊肉却极为鲜美。
35、 以肉串小、种类多驰名鲁地的济南烧烤，像生活中的小乐趣一样，坐的是马扎子，喝的是扎啤，撸一把串，抹一把汗，舒坦，走时结账只需数数钎子数量即可。
36、 淄博以前有一座阶梯教室，现杀羊现串烤，这吃的就是新鲜，孜然放得多，又猛火急催，肉在最短时间内催熟，过瘾之外又没有那些乱七八糟的东西，比如烤金针菇。
37、 山东潍坊有一种带小炉子的烧烤，猪肉串在滋滋声中热油翻滚，趁热卷到三页饼里…那种风卷残云式的痛快与满足，只有吃过的人知道。
38、 青岛几家上过电视的烧烤店，烤鱿鱼烤掌中宝等名声极大，却早已成了外地游人的旅游食物，本地人吃一次后悔一次。
39、资料图:烤鱿鱼资料图:烤鱿鱼 鄂尔多斯颇为红火的烧烤店，里面竟然有卖雪梨冰粥，烤包子横扫一切。
40、 额尔古纳的烤羊肉串，用了经过锤炼打磨的铁钎子，锋利过齿捎带一丝江湖快意，嘴唇一旦接触到肥瘦相间的草原小肥羊，便再不肯打开，口腔仿佛在围剿漂亮俘虏，牙齿怒报深仇。
41、 福州有家半夜两点后才出的烧烤摊，号称全球第一，一辆大货车拉着全部家伙事，晚出早归，总觉的这老板早晚要来一次说走就走的旅行，然后消失不见，被人想念。
42、 …… 烧烤是全世界通用的烹饪方式，区别在于摊主是否把烧烤这门手艺当回事。
43、 如以串说事，磨到泛银光的铁钎子是当下正统，柳枝略有山下捕羊、河边折柳、生火烤串的意思。
44、 被路边摊普及使用的小木棍略损烧烤精神，为烤肉馆大量采用的长木签则把烧烤传统过于简易化……烧烤全球通，撸串无穷尽，整个中国的烧烤事业，经过上百年千年的进化到如今，基本丧失了环境感，也正因如此，遍地开花的烧烤，必然会迎来新一轮改变。
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